Muamba Angolana - [Culinária Angolana] - [Culinária de Angola]
Receita de Muamba Angolana
Deixe um dia reservado para cozinhados mais demorados. Trata-se de uma espécie de guisado de galinha, com óleo-de-palma, servido com funge (ou pirão) — acompanhamento culinário, típico de Angola, feito à base de farinha de milho ou de mandioca.
A técnica de “guisar” ou “estufar” os alimentos em água ou vinho é reivindicada pelos europeus. Talvez, devido ao processo de aculturação imposto pela colonização portuguesa, este tipo de estratégia culinária tenha sido implantada no território angolano. Esta explicação é a mais usada para contextualizar a origem da muamba de galinha — já que é estufada em água —, mas não há nada que o comprove. O que verdadeiramente importa é que esta iguaria pertence ao património cultural do país e merece ser experimentada e reproduzida.
Como cozinhar a “jóia” da mesa angolana.
Ingredientes:
Azeite q.b.;
1 galinha/frango bem robusta/o;
8 dentes de alho;
200 ml de óleo de palma;
400g de abóbora;
3 cebolas picadas de forma pouco uniforme;
400g de quiabos (sem rama);
400g de feijão branco;
400g de farinha de milho;
sal q.b.;
1 lt de água;
jindungo (espécie de pimenta);
2 tomates maduros.
Preparação
Depois de se munir com todos os ingredientes necessários, chegou a altura de colocar as mãos nos tachos e nas panelas. Acompanhe os seguintes passos que deixamos em baixo (e contenha a fome):
1.º — Corte o frango em pedaços (peito, coxa, sobrecoxa, pescoço e as asas) e tempere-os com o alho picado, o jindungo e sal; deixe marinar cerca de uma hora;
2.º — Coloque o frango numa panela, com um fio de azeite e deixe que este aloure. Depois, junte um pouco de óleo de palma e o feijão e envolva. Assim que tiver misturado tudo muito bem, coloque o restante óleo de palma;
3.º — Corte os quiabos ao meio; o tomate em quartos e pique a cebola. Depois de retirar a casca da abóbora, corte-a em pedaços e junte-a na panela do frango, com os restantes ingredientes cortados. Acrescente um pouco de água e tempere o caldo com sal a gosto. Deixe que tudo cozinhe em lume brando, para apurar sabor;
4.º — Pegue noutra panela, adicione água e deixe que esta ferva. Assim que estiver no ponto, junte a farinha de milho e mexa até engrossar, durante cerca de 15 minutos;
5.º — Assim que o frango estiver cozido e molho do mesmo estiver espesso, sirva-o numa taça, acompanhado com a farinha de milho.
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Comentários
Contribuição de @Cruz e de @Natalia
Adorei a ideia! Receitas de Angola!