Nas suas viagens e epopeias marítimas os portugueses influenciaram a gastronomia pelo mundo. Começo por postar um prato de fusao com a comida indiana: O SARAPATEL DE GOA, cozinhado em Goa por ocasiões ou para visitas especiais em casa.
300 gr. de fígado
1 coração
600 gr. de carne de pescoço
2 orelhas
1 pulmão
1 chávena de sangue coagulado
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
6 malaguetas
6 grãos de pimenta
1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias
1 bocado de 4 cm. de gengibre
1/2 colher de chá de cominhos
1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo
2 malaguetas verdes
óleo para a fritura q.b.
sal q.b.
açúcar q.b.
Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos.
Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.
Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos.
Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne.
Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona.
Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente.
Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel.
Acompanha-se com apas (sannas) ou pão.
Obrigado por mais uma excelente contribuição para o nosso fórum, como tal e com a sua permissão reproduzimos o texto sob uma nova categoria criada especialmente para partilhar receitas culinárias.
O maior escritor mocambicano, Mia Couto, diz que cozinhar e um acto de Amor. Ora, todo o Amor tem uma historia e a gastronomia e feita de uma natural evolucao. Os portugueses contribuiram em muito para a comidade de fusao pelo mundo fora. Deixo-vos uma receita tipica de Mocambique, O Frango à Cafreal, um clássico da cozinha africana muitas vezes denominado de frango ao piripiri!
Ingredientes:
frango / galinha
alho
sal
piri-piri
azeite
limão
Depois de preparada a galinha esmaga-se uma porção de sal com uns dentes de alho e piri-piri natuaral (Gindungo e para Angola); esfrega-se com esta mistura por fora e por dentro.
Pode juntar-se um pouco de azeite para que o tempero ligue melhor; deve ficar uma massa consistente.
Deixa-se repousar durante bastante tempo para tomar o gosto depois do que, vai a assar lentamente nas brasas.
Convém a ir virando e untando com um pouco de azeite e sumo de limão.
Deixa-se assar lentamente para ficar bem passada e loira sem queimar.
2ª OPÇÃO:
1 Frango do campo
1 Limão
6 Dentes de Alho
6 Malaguetas secas
Sal, Azeite e Pimenta preta
Abra o frango ao meio, espalme e regue com sumo de limão. Reserve.
Num almofariz, coloque os alhos, as malaguetas, uma porção de sal e pimenta moída na hora.
Pise até obter uma pasta e ligue tudo com um fio de azeite.
Tempere todo o frango com esta mistura e deixe tomar gosto por pelo menos 60 minutos.
Asse o frango nas brasas, lentamente e virando ocasionalmente.
À medida que o frango assa, vá regando com a restante marinada até a carne estar dourada e bem passada.
Sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes
Excelente Topico, nao poderia deixar de postar a Muamba Angolana em resposta. KKK
Deixe um dia reservado para cozinhados mais demorados. Trata-se de uma espécie de guisado de galinha, com óleo-de-palma, servido com funge (ou pirão) — acompanhamento culinário, típico de Angola, feito à base de farinha de milho ou de mandioca.
A técnica de “guisar” ou “estufar” os alimentos em água ou vinho é reivindicada pelos europeus. Talvez, devido ao processo de aculturação imposto pela colonização portuguesa, este tipo de estratégia culinária tenha sido implantada no território angolano. Esta explicação é a mais usada para contextualizar a origem da muamba de galinha — já que é estufada em água —, mas não há nada que o comprove. O que verdadeiramente importa é que esta iguaria pertence ao património cultural do país e merece ser experimentada e reproduzida.
Como cozinhar a “jóia” da mesa angolana. ingredientes:
Azeite q.b.;
1 galinha/frango bem robusta/o;
8 dentes de alho;
200 ml de óleo de palma;
400g de abóbora;
3 cebolas picadas de forma pouco uniforme;
400g de quiabos (sem rama);
400g de feijão branco;
400g de farinha de milho;
sal q.b.;
1 lt de água;
jindungo (espécie de pimenta);
2 tomates maduros.
Preparação
Depois de se munir com todos os ingredientes necessários, chegou a altura de colocar as mãos nos tachos e nas panelas. Acompanhe os seguintes passos que deixamos em baixo (e contenha a fome):
1.º — Corte o frango em pedaços (peito, coxa, sobrecoxa, pescoço e as asas) e tempere-os com o alho picado, o jindungo e sal; deixe marinar cerca de uma hora;
2.º — Coloque o frango numa panela, com um fio de azeite e deixe que este aloure. Depois, junte um pouco de óleo de palma e o feijão e envolva. Assim que tiver misturado tudo muito bem, coloque o restante óleo de palma;
3.º — Corte os quiabos ao meio; o tomate em quartos e pique a cebola. Depois de retirar a casca da abóbora, corte-a em pedaços e junte-a na panela do frango, com os restantes ingredientes cortados. Acrescente um pouco de água e tempere o caldo com sal a gosto. Deixe que tudo cozinhe em lume brando, para apurar sabor;
4.º — Pegue noutra panela, adicione água e deixe que esta ferva. Assim que estiver no ponto, junte a farinha de milho e mexa até engrossar, durante cerca de 15 minutos;
5.º — Assim que o frango estiver cozido e molho do mesmo estiver espesso, sirva-o numa taça, acompanhado com a farinha de milho.
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Nas suas viagens e epopeias marítimas os portugueses influenciaram a gastronomia pelo mundo. Começo por postar um prato de fusao com a comida indiana: O SARAPATEL DE GOA, cozinhado em Goa por ocasiões ou para visitas especiais em casa.
300 gr. de fígado
1 coração
600 gr. de carne de pescoço
2 orelhas
1 pulmão
1 chávena de sangue coagulado
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
6 malaguetas
6 grãos de pimenta
1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias
1 bocado de 4 cm. de gengibre
1/2 colher de chá de cominhos
1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo
2 malaguetas verdes
óleo para a fritura q.b.
sal q.b.
açúcar q.b.
Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos.
Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.
Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos.
Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne.
Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona.
Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente.
Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel.
Acompanha-se com apas (sannas) ou pão.
Obrigado por mais uma excelente contribuição para o nosso fórum, como tal e com a sua permissão reproduzimos o texto sob uma nova categoria criada especialmente para partilhar receitas culinárias.
Sarapatel de Goa / Receita culinária do Sarapatel de Goa
@Cruz excelente ideia
Obrigado. Vou colocar mais uma tipica de Mocambique.
O maior escritor mocambicano, Mia Couto, diz que cozinhar e um acto de Amor. Ora, todo o Amor tem uma historia e a gastronomia e feita de uma natural evolucao. Os portugueses contribuiram em muito para a comidade de fusao pelo mundo fora. Deixo-vos uma receita tipica de Mocambique, O Frango à Cafreal, um clássico da cozinha africana muitas vezes denominado de frango ao piripiri!
Ingredientes:
frango / galinha
alho
sal
piri-piri
azeite
limão
Depois de preparada a galinha esmaga-se uma porção de sal com uns dentes de alho e piri-piri natuaral (Gindungo e para Angola); esfrega-se com esta mistura por fora e por dentro.
Pode juntar-se um pouco de azeite para que o tempero ligue melhor; deve ficar uma massa consistente.
Deixa-se repousar durante bastante tempo para tomar o gosto depois do que, vai a assar lentamente nas brasas.
Convém a ir virando e untando com um pouco de azeite e sumo de limão.
Deixa-se assar lentamente para ficar bem passada e loira sem queimar.
2ª OPÇÃO:
1 Frango do campo
1 Limão
6 Dentes de Alho
6 Malaguetas secas
Sal, Azeite e Pimenta preta
Abra o frango ao meio, espalme e regue com sumo de limão. Reserve.
Num almofariz, coloque os alhos, as malaguetas, uma porção de sal e pimenta moída na hora.
Pise até obter uma pasta e ligue tudo com um fio de azeite.
Tempere todo o frango com esta mistura e deixe tomar gosto por pelo menos 60 minutos.
Asse o frango nas brasas, lentamente e virando ocasionalmente.
À medida que o frango assa, vá regando com a restante marinada até a carne estar dourada e bem passada.
Sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes
Excelente Topico, nao poderia deixar de postar a Muamba Angolana em resposta. KKK
Deixe um dia reservado para cozinhados mais demorados. Trata-se de uma espécie de guisado de galinha, com óleo-de-palma, servido com funge (ou pirão) — acompanhamento culinário, típico de Angola, feito à base de farinha de milho ou de mandioca.
A técnica de “guisar” ou “estufar” os alimentos em água ou vinho é reivindicada pelos europeus. Talvez, devido ao processo de aculturação imposto pela colonização portuguesa, este tipo de estratégia culinária tenha sido implantada no território angolano. Esta explicação é a mais usada para contextualizar a origem da muamba de galinha — já que é estufada em água —, mas não há nada que o comprove. O que verdadeiramente importa é que esta iguaria pertence ao património cultural do país e merece ser experimentada e reproduzida.
Como cozinhar a “jóia” da mesa angolana. ingredientes:
Azeite q.b.;
1 galinha/frango bem robusta/o;
8 dentes de alho;
200 ml de óleo de palma;
400g de abóbora;
3 cebolas picadas de forma pouco uniforme;
400g de quiabos (sem rama);
400g de feijão branco;
400g de farinha de milho;
sal q.b.;
1 lt de água;
jindungo (espécie de pimenta);
2 tomates maduros.
Preparação
Depois de se munir com todos os ingredientes necessários, chegou a altura de colocar as mãos nos tachos e nas panelas. Acompanhe os seguintes passos que deixamos em baixo (e contenha a fome):
1.º — Corte o frango em pedaços (peito, coxa, sobrecoxa, pescoço e as asas) e tempere-os com o alho picado, o jindungo e sal; deixe marinar cerca de uma hora;
2.º — Coloque o frango numa panela, com um fio de azeite e deixe que este aloure. Depois, junte um pouco de óleo de palma e o feijão e envolva. Assim que tiver misturado tudo muito bem, coloque o restante óleo de palma;
3.º — Corte os quiabos ao meio; o tomate em quartos e pique a cebola. Depois de retirar a casca da abóbora, corte-a em pedaços e junte-a na panela do frango, com os restantes ingredientes cortados. Acrescente um pouco de água e tempere o caldo com sal a gosto. Deixe que tudo cozinhe em lume brando, para apurar sabor;
4.º — Pegue noutra panela, adicione água e deixe que esta ferva. Assim que estiver no ponto, junte a farinha de milho e mexa até engrossar, durante cerca de 15 minutos;
5.º — Assim que o frango estiver cozido e molho do mesmo estiver espesso, sirva-o numa taça, acompanhado com a farinha de milho.
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