Receitas de Culinária

Este espaço e dedicado a receitas gastronómicas do mundo lusófono!

Comentários

  • Nas suas viagens e epopeias marítimas os portugueses influenciaram a gastronomia pelo mundo. Começo por postar um prato de fusao com a comida indiana: O SARAPATEL DE GOA, cozinhado em Goa por ocasiões ou para visitas especiais em casa.
    300 gr. de fígado
    1 coração
    600 gr. de carne de pescoço
    2 orelhas
    1 pulmão
    1 chávena de sangue coagulado
    2 cebolas grandes picadas
    6 dentes de alho picados
    6 malaguetas
    6 grãos de pimenta
    1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias
    1 bocado de 4 cm. de gengibre
    1/2 colher de chá de cominhos
    1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo
    2 malaguetas verdes
    óleo para a fritura q.b.
    sal q.b.
    açúcar q.b.

    Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos.
    Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte.
    Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos.
    Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne.
    Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona.
    Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente.
    Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel.
    Acompanha-se com apas (sannas) ou pão.

  • editado April 22

    Obrigado por mais uma excelente contribuição para o nosso fórum, como tal e com a sua permissão reproduzimos o texto sob uma nova categoria criada especialmente para partilhar receitas culinárias.

    Sarapatel de Goa / Receita culinária do Sarapatel de Goa

  • @Cruz excelente ideia

  • Obrigado. Vou colocar mais uma tipica de Mocambique.

  • editado April 23

    O maior escritor mocambicano, Mia Couto, diz que cozinhar e um acto de Amor. Ora, todo o Amor tem uma historia e a gastronomia e feita de uma natural evolucao. Os portugueses contribuiram em muito para a comidade de fusao pelo mundo fora. Deixo-vos uma receita tipica de Mocambique, O Frango à Cafreal, um clássico da cozinha africana muitas vezes denominado de frango ao piripiri!
    Ingredientes:
    frango / galinha
    alho
    sal
    piri-piri
    azeite
    limão

    Depois de preparada a galinha esmaga-se uma porção de sal com uns dentes de alho e piri-piri natuaral (Gindungo e para Angola); esfrega-se com esta mistura por fora e por dentro.
    Pode juntar-se um pouco de azeite para que o tempero ligue melhor; deve ficar uma massa consistente.
    Deixa-se repousar durante bastante tempo para tomar o gosto depois do que, vai a assar lentamente nas brasas.
    Convém a ir virando e untando com um pouco de azeite e sumo de limão.
    Deixa-se assar lentamente para ficar bem passada e loira sem queimar.

    2ª OPÇÃO:

    1 Frango do campo
    1 Limão
    6 Dentes de Alho
    6 Malaguetas secas
    Sal, Azeite e Pimenta preta

    Abra o frango ao meio, espalme e regue com sumo de limão. Reserve.
    Num almofariz, coloque os alhos, as malaguetas, uma porção de sal e pimenta moída na hora.
    Pise até obter uma pasta e ligue tudo com um fio de azeite.
    Tempere todo o frango com esta mistura e deixe tomar gosto por pelo menos 60 minutos.
    Asse o frango nas brasas, lentamente e virando ocasionalmente.
    À medida que o frango assa, vá regando com a restante marinada até a carne estar dourada e bem passada.
    Sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes

  • editado April 23

    Excelente Topico, nao poderia deixar de postar a Muamba Angolana em resposta. KKK
    Deixe um dia reservado para cozinhados mais demorados. Trata-se de uma espécie de guisado de galinha, com óleo-de-palma, servido com funge (ou pirão) — acompanhamento culinário, típico de Angola, feito à base de farinha de milho ou de mandioca.

    A técnica de “guisar” ou “estufar” os alimentos em água ou vinho é reivindicada pelos europeus. Talvez, devido ao processo de aculturação imposto pela colonização portuguesa, este tipo de estratégia culinária tenha sido implantada no território angolano. Esta explicação é a mais usada para contextualizar a origem da muamba de galinha — já que é estufada em água —, mas não há nada que o comprove. O que verdadeiramente importa é que esta iguaria pertence ao património cultural do país e merece ser experimentada e reproduzida.

    Como cozinhar a “jóia” da mesa angolana. ingredientes:

    Azeite q.b.;
    1 galinha/frango bem robusta/o;
    8 dentes de alho;
    200 ml de óleo de palma;
    400g de abóbora;
    3 cebolas picadas de forma pouco uniforme;
    400g de quiabos (sem rama);
    400g de feijão branco;
    400g de farinha de milho;
    sal q.b.;
    1 lt de água;
    jindungo (espécie de pimenta);
    2 tomates maduros.

    Preparação

    Depois de se munir com todos os ingredientes necessários, chegou a altura de colocar as mãos nos tachos e nas panelas. Acompanhe os seguintes passos que deixamos em baixo (e contenha a fome):

    1.º — Corte o frango em pedaços (peito, coxa, sobrecoxa, pescoço e as asas) e tempere-os com o alho picado, o jindungo e sal; deixe marinar cerca de uma hora;
    2.º — Coloque o frango numa panela, com um fio de azeite e deixe que este aloure. Depois, junte um pouco de óleo de palma e o feijão e envolva. Assim que tiver misturado tudo muito bem, coloque o restante óleo de palma;
    3.º — Corte os quiabos ao meio; o tomate em quartos e pique a cebola. Depois de retirar a casca da abóbora, corte-a em pedaços e junte-a na panela do frango, com os restantes ingredientes cortados. Acrescente um pouco de água e tempere o caldo com sal a gosto. Deixe que tudo cozinhe em lume brando, para apurar sabor;
    4.º — Pegue noutra panela, adicione água e deixe que esta ferva. Assim que estiver no ponto, junte a farinha de milho e mexa até engrossar, durante cerca de 15 minutos;
    5.º — Assim que o frango estiver cozido e molho do mesmo estiver espesso, sirva-o numa taça, acompanhado com a farinha de milho.

  • editado April 23

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